El bacalao es uno de los ingredientes más representativos de la cocina de esta época en España. Durante siglos, la tradición de evitar la carne en estas fechas hizo que este pescado en salazón se convirtiera en el gran protagonista de muchos platos de la gastronomía popular.
El bacalao está perfectamente integrado en la cocina manchega, dando lugar a recetas que hoy forman parte del patrimonio culinario de la región.
Durante estas semanas, muchas casas manchegas recuperan estas elaboraciones tradicionales que combinan el sabor intenso del bacalao con ingredientes sencillos como patatas, tomate, ajo o verduras.
Estas son algunas de las recetas más populares:
Atascaburras (ajoarriero manchego)
El atascaburras es uno de los platos más conocidos de la gastronomía manchega. Su origen está ligado a las zonas rurales de Albacete y Cuenca, donde los pastores preparaban este plato contundente durante los días fríos.
Se elabora con patatas cocidas, bacalao desalado, ajo y aceite de oliva virgen extra. Todos los ingredientes se machacan hasta conseguir una textura cremosa y muy sabrosa.
Tradicionalmente se sirve decorado con huevo duro y nueces, que aportan contraste y textura. Es un plato muy presente en reuniones familiares durante el invierno y también en los días de Cuaresma.
Bacalao a la manchega
El bacalao a la manchega es una receta sencilla pero llena de sabor. Se prepara con bacalao desalado cocinado con tomate, pimientos y cebolla, ingredientes muy presentes en la huerta de la región.
La clave de este plato está en cocinar lentamente el sofrito para que las verduras aporten todo su sabor al pescado. El resultado es un plato equilibrado, muy aromático y perfecto para los días de abstinencia.
Suele acompañarse con pan, imprescindible para disfrutar de la salsa.
Potaje de garbanzos con bacalao
El potaje de vigilia es uno de los guisos más tradicionales de la Cuaresma. En Castilla-La Mancha se prepara con garbanzos, bacalao y espinacas, creando un plato nutritivo y muy reconfortante.
La cocción lenta permite que los sabores se integren perfectamente. El sofrito de ajo, cebolla y pimentón aporta profundidad al guiso, mientras que el bacalao añade su característico toque salino.
Es uno de esos platos que recuerdan a la cocina de las abuelas y a las comidas familiares de los viernes de Cuaresma.
Bacalao con tomate
El bacalao con tomate es otra receta muy extendida en Castilla-La Mancha. Su elaboración es sencilla, pero el resultado es siempre delicioso.
El pescado se cocina en una salsa de tomate casera preparada con cebolla, ajo y aceite de oliva. El contraste entre la suavidad del bacalao y el sabor intenso del tomate convierte este plato en una opción perfecta para estas fechas.
Es una receta muy habitual en muchas casas durante la Semana Santa.
Bacalao con pisto manchego
El pisto manchego es uno de los grandes clásicos de la cocina regional. Cuando se combina con bacalao, se convierte en un plato perfecto para la Cuaresma.
Las verduras —tomate, pimiento, cebolla y calabacín— se cocinan lentamente hasta formar un pisto lleno de sabor. Sobre esta base se añade el bacalao, que se integra con las verduras y absorbe todos sus aromas.
Es una receta sencilla, saludable y muy representativa de la cocina manchega.
Tradición que vuelve cada Cuaresma
Las recetas de bacalao forman parte de la memoria gastronómica de Castilla-La Mancha. Durante generaciones, este pescado ha estado presente en las mesas de Cuaresma, demostrando cómo la cocina tradicional sabe convertir ingredientes sencillos en platos llenos de sabor.
Hoy en día, muchas familias siguen preparando estas recetas durante la Semana Santa, manteniendo viva una tradición culinaria que forma parte de nuestra identidad.
Porque en cada plato de bacalao hay algo más que una receta: hay historia, cultura y tradición compartida alrededor de la mesa.
