- 3 huevos L
- 100 g de azúcar
- 40 g de aceite de girasol o de oliva
- 1 yogur natural o griego
- 5 ml de esencia de vainilla
- 150 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- 4-6 albaricoques (según tamaño)
Elaboración:
Lo primero que debes hacer, es precalentar el horno a 180°C. Luego, lava y corta los albaricoques en cuartos. En un bol grande, bate los 3 huevos con los 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina.
Añade aceite de girasol o de oliva suave y sigue batiendo. Luego, incorpora el yogur y los 5 ml de esencia de vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
En otro bol, tamiza los 150 g de harina de repostería junto con la cucharadita de levadura química y la pizca de sal.
Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, batiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora las piezas de albaricoque a la masa, mezclando con cuidado para que se distribuyan de manera uniforme.
Vierte la masa en un molde previamente engrasado o sobre papel de hornear y hornea en el horno precalentado a 180°C durante 45 – 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Sirve el bizcocho de albaricoque a temperatura ambiente.
¡Y a disfrutar!
