El bacalao al pil pil, es una de las recetas tradicionales más conocidas de la cocina española, en concreto de la cocina vasca. Hoy en el blog de La Despensa, os enseñamos a elaborar esta rica y saludable receta.
Es un plato cuya elaboración suele dar bastante respeto, debido al gran reto de emulsionar el aceite con la gelatina del bacalao. Este proceso conlleva tiempo, paciencia y mucho giro de muñeca. Lo ideal es conseguir la emulsión girando la cazuela sin parar. Pero desde Supermercados La Despensa os vamos a enseñar a conseguirlo utilizando un colador. También os vamos a dar un chivatazo, y es que existen máquinas que simulan el movimiento del pil-pil para poder hacer esta receta perfecta.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao
- 1 vaso de aceite de oliva extra
- 6 dientes de ajo
- 2 guindillas
Cómo elaborar el bacalao al pil pil
- Sofreímos los ajos laminados y las guindillas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra (bastante cantidad, ya que cuanto más aceite usemos más salsa tendremos). Retiramos los ajos y las guindillas y las reservamos.
- En el mismo aceite, cocinamos los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo (pegando con el fondo de la sartén), unos 12 minutos a fuego lento, para que se confite, y movemos de vez en cuando la cazuela. Sacamos los lomos de la sartén y los reservamos.
- Emulsionamos la salsa pil pil, poniendo todo el aceite en una jarrita y añadiendo el aceite a la cazuela muy poco a poco (sin fuego). Con la otra mano, cogemos un colador, y con este vamos dando vueltas moviendo el aceite. Así conseguiremos emulsionar la gelatina del bacalao con el aceite, obteniendo una salsa espesa de un sabor delicioso.
- Emplatamos los lomos de bacalao, añadiendo el pil pil por encima, y adornamos con los ajos y guindillas.
Ya tenemos nuestra receta de bacalao al pil pil lista y deliciosa, ya solo nos queda disfrutar. ¡Bon appétit!
